499 rue de Buisseau

45390 Briarres Sur Essonne

Tél: 06 25 89 67 11

Email: lesamisdumoulinb@gmail.com

LES AMIS DU MOULIN

FATOU SOW ET FREDERIC BAYLE

entrées

Saumon Gravelax et sauce norvégienne

12EUROS

Foie gras maison

Ardoise Antipasti

Salade énergétique

6 huîtres et un verre de vin

Plats

10 EUROS

15 EUROS

10 EUROS

12 EUROS

Filet de turbot et sauce blanche au Champagne

Paella façon Fatou

Magret de canard au miel

22 EUROS

20 EUROS

20 EUROS

Noix de Saint Jacques et riz crémeux

24 EUROS

Entrecôte

22 EUROS

Menu Végétarien

desserts

15 EUROS

Dessert gourmand

7 EUROS

MENU ENFANTS

"N'hésitez pas à réserver ​vos repas professionnels ​avec vos salariés et/ou ​vos collègues"

Menu enfant en fonction ​de l’âge (- 12 ans )

8 à 10 EUROS

Assiette de fromages

7 EUROS

cocktails sans alcool

Coca,jus de fruits,jus de pomme

3.00 €

Petite bouteille Badoit, San pellegrino ou autre

Grande bouteille Badoit, San Pellegrino, Vittel

3.00 €

5.00 €

Bières

APERITIFS

5.00 €

Kir (vin blanc cassis) verre

9.00 €

Kir royal : verre

Champagne : verre

Apérol Spritz: verre

9.00 €

6.00 €

Martini rouge ou blanc : verre

5.00 €

Café, Thé, Infusion

Café:

1.50 €

Artisanales

4.50 €

Thé :

2.50 €

Infusion :

2.50 €

LES AMIS DU MOULIN

Association Les Amis Du Moulin

Le restaurant associatif et culturel

a pour but d’entretenir et de rénover le Moulin tout en faisant découvrir

le fonctionnement des Moulins à eau autour d’un repas.

L’association organisera

des ateliers de création de cuisine,

et toute initiative pouvant aider

à la réalisation de l’objet de l’association les Amis du Moulin.

Bulletin d’adhésion

499,rue de Buisseau 45390 Briarres sur Essonne Tél: 06 25 89 67 11

Email: lesamisdumoulinb@gmail.com

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Fatou Sow & Frédéric Bayle

Le moulin à eau de Buisseau, construit dans la vallée de l’Essonne, au nord du Loiret et à 30 kms de Fontainebleau, existe depuis ​le 17ème siècle.

Ses meules ont écrasé des milliers de tonnes de blé et de seigle venant de la plaine de la Beauce au cours des siècles, et ce ​jusqu’en 1922, puis le moulin a accueilli un coiffeur, un bar et un dancing avant d’être transformé en hôtel- restaurant avant et ​après la guerre, et ce, jusqu’en 1966.

L’endroit est typiquement bucolique, bercé par le son des chutes d’eau, environné de peupliers et de nénuphars, et gardé par ​des moutons.

C’est un lieu particulièrement adapté pour organiser un mariage, un anniversaire, une fête entre amis, un séminaire de travail.

Au niveau culinaire, les jolies tables du moulin vous accueillent au bord de l’Essonne et vous régalent de la cuisine française, et ​du monde.

Il sera ouvert du jeudi au dimanche sur réservation.

En complément, vous pouvez profiter d’un gîte pour profiter plus longuement de la sérénité et du charme des lieux.

Si vous êtes intéressé, renseignez-vous et réservez au 06 25 89 67 11.

SUR RESERVATION

DU JEUDI AU DIMANCHE DE 11H30 à 15H

ET LES JEUDI, VENDREDI ET SAMEDI SOIR DE 18H à 22H.

06 25 89 67 11 ou lesamisdumoulinb@gmail.com

Les Amis du Moulin

A LA DECOUVERTE DU RESTAURANT LES AMIS DU MOULIN

Un peu d’histoire récente

La Seignerie de Buisseau est attestée dès 1211, mais on ignore si le moulin existait déjà.

Les moines cisterciens auraient à cette époque canalisé l’Essonne par la création de digues en pierre, de ​façon à créer des ouvrages hydrauliques notamment pour faire tourner des roues à eau de moulin et ​assurer ainsi l’alimentation des groupes religieux

En revanche, la présence du moulin est avérée en 1720, où il dépendait de la seigneurie d’Augerville.

Le moulin de Buisseau est au fil de l’eau, c’est-à-dire que le courant de l’Essonne entraine la roue à aubes ​par sa partie inférieure. D’un diamètre de 6.30 m, la roue développait environ 20 chevaux.

Il était destiné à moudre des céréales (blé, seigle, avoine, épeautre, orge) grâce à toutes les opérations de ​meunerie : nettoyage (élimination des cailloux, poussière et paille), mouillage (ajout d’eau pour faciliter ​la séparation de l’enveloppe et le grain), broyage (pour fabriquer la farine) et blutage (séparer la farine du ​son et des autres produits de mouture).

Lors d’une épidémie de peste, les soins prodigués par le curé de Briarres amenèrent les habitants à ​demander le rattachement au village de Briarres sur Essonne.

Le moulin a été exploité par la famille Mercier de 1793 à la fin du 19 ème siècle. Vendu en 1922, il ​deviendra une hostellerie réputée jusqu’en 1966.

57 ans plus tard, en avril 2023 un restaurant associatif est inauguré.

Définition d’un moulin à eau (meunerie)

Un moulin hydraulique est une installation destinée à utiliser l’énergie mécanique produite par le courant du cours d’eau amenée au moulin par un bief (ou par un mouvement de marée).

Le bief est un canal d’irrigation par abyssage, servant à conduire et à réguler l’eau des rivières pour faire tourner des roues ou des turbines de moulin.

Origine et évolution des moulins à eau

Le premier moulin à eau est décrit dans le traité d’architecture de Vitruve (né en 90 avant JC), architecte romain au 1er siècle avant Jésus Christ, sous l’empereur Auguste.

Il est plus récent que le moulin à vent.

Il s’est particulièrement développé au 9ème siècle, parallèlement à la disparition de l’esclavage.

On s’est vite aperçu que l’utilisation de l’énergie hydraulique plutôt qu’animale ou humaine permettait une productivité sans comparaison avec celle disponible dans l’antiquité (chaque meule d’un moulin pouvait moudre 150kgs de blé à l’heure, correspondant au travail de 50 hommes).

Puis l’arrivée de la machine à vapeur ainsi que le moteur électrique supplanteront l’hydraulique dans les grands moulins industriels.

Les besoins pour créer un moulin

Un cours d’eau

Un seuil : ouvrage en travers de la rivière (digue et vannes)

Un bief : canal d’arrivée

Un bâtiment

Une roue qui tourne et qui entraine la machinerie de transformation, via un accélérateur (visible dans le moulin du Buisseau au rez-de chaussée).

Un canal de fuite : sortie de l’eau

Le droit d’eau

Autres moulins

Les autres moulins servaient aux scieries pour le bois, aux foulons et métiers à tisser pour le textile, aux meules, forges et marteaux pilon pour le métal, pour actionner des pompes, et du papier, du 13 ème au 18ème siècle, pour réduire des chiffons détrempés en pâte à papier.

Nombre de moulins en France

Au 19ème siècle, il y avait plus de 100 000 moulins à eau. Compte tenu que nous avons 500 000 kms linéaire de cours d’eau en France, il y avait donc un moulin tous les 5 kms !

Au 20 -ème siècle, il n’en restait que 18 800.

L’Essonne

L’Essonne est une rivière française mentionnée dès le 6-ème siècle, affluente de la rive gauche de la ​Seine à Corbeil sur Essonne, qui traverse les trois départements du Loiret, de la Seine et Marne et de ​l’Essonne, en Centre Val de Loire et Ile de France.

Longue de 101.1 kms, elle se forme dans le plateau du gâtinais entre Neuville sur Essonne et Aulnay la ​Rivière, confluente de l’œuf qui prend sa source près de Chilleurs au Bois (130 m d’altitude) et la Rimarde ​qui prend sa source près de Nibelle (170 m d’altitude).

L’essonne est une rivière remarquablement régulière, alimentée par la nappe de la Beauce (20 milliards ​de m3, soit 20 km3, représentant 18 fois le volume du lac d’Annecy.

Ceci explique les nombreux moulins présents sur la rivière qui avaient des productions continues.